En termobox för restaurang och storkök håller maten vid rätt temperatur mellan kök och gäst: vid catering på plats, vid utleverans av färdiglagade rätter och vid tillfällig förvaring när kylrummet är fullt. Den här sidan visar vilket utförande som hör till vilken transport, hur mycket kylmedel ni behöver och vad ni bör tänka på kring hygien och förvaring. Cooled Solutions tillverkar kylförpackningar i egen tillverkning sedan 1972.
Isoleringen verkar åt två håll
Samma isolering som håller kvar kylan fördröjer också avsvalningen av varma rätter. En termobox går därför att använda både för kylda och varma leveranser, på ett villkor: produkten måste ha rätt temperatur när den läggs i lådan. En förpackning varken kyler eller värmer, den fördröjer bara temperaturförlusten.
Vilken uppsättning för vilken körning
Räkna alltid med den längsta realistiska tiden mellan packning och servering, inklusive uppställningstid på plats och väntetid på en varm lastkaj.
| Tid mellan packning och servering | Uppsättning | Exempel |
|---|---|---|
| Upp till 24 timmar | Kylbox eller isolerpåse med kylmedel | EPS-låda med 2 till 3 gelpackar, eller en 2-lagers isolerpåse med gelpack |
| 24 till 48 timmar | Extra isolering och mer kylmedel | Termolåda i 4 lager med gelpackar |
| 48 till 72 timmar | Maximal isolering och rikligt med kylning | Termolåda i 6 lager eller EPP med gott om gelpackar |
För de flesta körningar inom restaurang och catering hamnar ni på första raden. De kraftigare utförandena är avsedda för distribution till storkök över längre avstånd.
Temperaturzoner
Bestäm först inom vilka gränser rätten ska hållas. Det styr både valet av kylmedel och mängden isolering.
| Zon | Temperatur | Typiskt inom restaurang | Kylmedel |
|---|---|---|---|
| Djupfryst | under -18 °C | glass, djupfryst kött och fisk | gott om gelpackar, i samråd |
| Kylt | 2 till 8 °C | kött, fisk, mejeriprodukter, färdiga måltider | gelpackar |
| Svalt | 8 till 15 °C | choklad, vin, konditorivaror | några gelpackar, framför allt god isolering |
Tvekar ni mellan två zoner? Håll er till det kallaste kravet.
Vilket material passar ert kök
Tre vägar, var och en med sin egen styrka. Frigolitlådor är lätta, isolerar mycket bra och är billigast per styck. De är arbetshästen för daglig utleverans. Vikbara isoleringslådor levereras platta, vilket gör stor skillnad i ett kök med lite förvaringsutrymme. Återanvändbar EPP är stabil och avsedd för fasta cateringkunder där förpackningen kommer tillbaka till er.
Kylmedel: hur mycket och var
Kylmedlet gör jobbet, lådan ser bara till att kylan inte försvinner. För en kyld leverans upp till 24 timmar i en väl isolerad låda räcker ofta 2 till 3 gelpackar. Vid höga utomhustemperaturer eller okänd väntetid ökar ni antalet.
- Lägg kylmedlet ovanpå rätterna. Kall luft sjunker och kyler då hela innehållet jämnt.
- Frys kylmedlet i minst 24 timmar vid -18 °C innan ni packar. Halvfrusna gelpackar är det vanligaste misstaget.
- Fyll ut tomrum. Stillastående kall luft är bra, cirkulerande varm luft är det inte.
Se utbudet av kylmedel, eller de platta kylklampsarken som fungerar bra för grunda fat och måltidsbrickor.
Arbeta med fasta storlekar
Välj två eller tre format i stället för tio. Det går snabbare att packa under rusningen, håller lagret överskådligt och ger bättre mängdpriser. De flesta restaurangföretag klarar sig med en storlek för daglig utleverans och en större för catering.
Hygien och smältvatten
EPS tar inte upp fukt eller lukt och är lämpligt för kontakt med livsmedel. Arbetar ni med produkter som avger smältvatten, som fisk, is och kött under upptining, välj då ett utförande med dräneringshål, så att smältvattnet kan rinna ut i stället för att bli stående i lådan.
Stora volymer
Förbrukar ni kontinuerligt stora mängder är det betydligt förmånligare att beställa per pall än per ytterkartong. För fasta kunder är årsavtal med fasta priser möjliga, och måttanpassade format tillverkar vi på order med en leveranstid på 2 till 4 veckor. Se även urvalet för livsmedelssektorn eller begär en offert med ert mått och er årsvolym.
Vanliga frågor
Kan en termobox också transportera varma rätter?
Ja. Isolering fördröjer avsvalningen av varma rätter lika bra som uppvärmningen av kylda. Förutsättningen är att rätten har rätt temperatur när den läggs i lådan. Förpackningen värmer ingenting.
Hur många gelpackar behöver jag för en cateringkörning?
För en kyld försändelse upp till 24 timmar i en väl isolerad låda räcker ofta 2 till 3 gelpackar. Vid höga utomhustemperaturer, en lättare låda eller längre väntetid på plats ökar ni antalet.
Var lägger jag kylelementen?
Ovanpå rätterna. Kall luft sjunker nedåt, så att hela innehållet kyls jämnt. Kylmedel i botten är ett av de vanligaste misstagen.
Vad är skillnaden mellan EPS och en vikbar termolåda?
EPS isolerar mycket bra och är billigast per styck, men tar plats i lagret. Vikbara termolådor levereras platta och passar därför kök med lite förvaringsutrymme. EPP är den återanvändbara varianten för returlogistik.
Är EPS-lådor lämpliga för livsmedel?
Ja. EPS tar inte upp fukt eller lukt och är lämpligt för kontakt med livsmedel. För produkter som avger smältvatten finns ett utförande med dräneringshål.