Skicka färskt kött med kyltransport: så gör ni det säkert
Kort svar: skicka färskt kött vakuumförpackat i en kyllåda av EPS eller bikakekartong med frysta gelpackar (minst 200 gram per kilo kött för 24 timmar; 400 g/kg för 48 timmar) och en absorptionsmatta i botten. Färskt kött måste hållas under 4 °C, fryst kött under -18 °C. Skicka i början av veckan för att undvika förseningar under helgen.
En bruten kylkedja kan leda till förskämning, livsmedelssäkerhetsrisker och missnöjda kunder. I den här bloggen kan ni läsa hur ni skickar färskt kött säkert och effektivt kylt, från förberedelse till mottagande.
Temperaturkravet för färskt kött
Färskt kött måste hållas under 4 °C under transport. Fryst kött kräver temperaturer under -18 °C. Om dessa värden överskrids, även under kort tid, kan det orsaka mikrobiologisk tillväxt. Räkna därför med hela transporten. Även väntan på en terminal eller de sista kilometrarna i en varm skåpbil räknas.
Välj rätt förpackning
För färskt kött rekommenderar vi följande kombination:
- Frigolitlåda eller kyllåda av bikakekartong som isolerande ytterförpackning
- Vakuumförpackat kött i folie av livsmedelskvalitet
- Gelpackar runt produkten, nedlagda frysta
- Absorptionsmatta i botten för att fånga upp eventuell frigjord vätska
- Kylpåse eller isoleringspåse som extra isolerande lager
EPS används ofta för förpackning och kyld frakt av livsmedel och tar inte upp fukt eller lukt. Frågor om överensstämmelse för er tillämpning svarar vi gärna på. En översikt över storlekarna hittar ni bland våra EPS-lådor. Ett passande lock följer med som standard.
Beräkning: hur mycket is behöver jag?
En tumregel: per kilo kött minst 200 gram gelpack för 24 timmars transport. För 48 timmars transport: 400 gram per kilo. Vid höga omgivningstemperaturer (sommar) dubblar ni den mängden. En utförlig beräkningsmetod finns i vår artikel hur många gelpackar behöver ni. Det faktiska resultatet beror på utomhustemperaturen, lådans fyllnad och väggens tjocklek.
Packa steg för steg
- Förkyl köttet. Packa bara kött som redan har rätt temperatur. Gelpackar håller temperaturen, de kyler inte snabbt ned en varm produkt.
- Frys gelpackar helt. Gör det i god tid. Mer om detta kan ni läsa i frysa in och packa kylklampar.
- Lägg absorptionsmattan i botten och placera det vakuumförpackade köttet på den.
- Placera gelpackar runt och ovanpå köttet. Kall luft sjunker, så ovanpå fungerar bra.
- Fyll tomt utrymme. En trängt fylld låda värms upp långsammare än en halvtom låda.
- Stäng locket och tejpa lådan ordentligt. Sätt etiketten "Förgängligt" på utsidan.
Välj rätt lådstorlek
En för stor låda innehåller mycket luft, och luft värms upp snabbare än en fullpackad låda. Välj därför den minsta låda där kött och kylelement får god plats. Mät produkten inklusive förpackning och räkna med utrymme för gelpackar. Förklaringen finns i så väljer ni rätt lådstorlek. Lämpliga kylelement och absorptionsmattor hittar ni i våra kollektioner.
Färskt eller fryst: vad förändras?
- Färskt kött (under 4 °C): använd frysta gelpackar. Se upp så att köttet inte börjar frysa vid kanterna om gelpackar ligger direkt mot förpackningen.
- Fryst kött (under -18 °C): använd mer kylmassa och en tjockare vägg. Frysta produkter kräver ett annat kylmedel än vanliga gelpackar. Använder ni torris, kontrollera transportörens regler.
Frakttips
- Skicka på måndag, tisdag eller onsdag. Då undviker ni förseningar under helgen.
- Sätt en tydlig etikett "Förgängligt" på lådan.
- Välj en transportör med snabb leveransservice, till exempel DHL Express eller en annan expresstjänst, och fråga om den förväntade leveranstiden.
- Kommunicera leveransdatumet tydligt till kunden och be kunden packa upp lådan direkt och lägga köttet i kyl eller frys.
- Beställ före 14:00, så skickar vi er kylförpackning samma dag.
Vanliga misstag
- Gelpackar som inte är helt frysta.
- En låda som är för stor för sändningen.
- Ingen absorptionsmatta, så att vätska läcker ur paketet.
- Att skicka på torsdag eller fredag utan extra kylreserv.
- Ingen kontroll av temperaturen vid ankomsten.
Fler misstag och lösningar finns i 5 vanliga misstag vid kyltransport.
Checklista för varje köttförsändelse
- Köttet är förkylt och vakuumförpackat
- Gelpackar är helt genomfrysta
- Absorptionsmattan ligger i botten
- Gelpackar ligger runt och ovanpå
- Inget tomt utrymme i lådan
- Lådan är igentejpad och märkt
- Sändningsdag och leveranstid är kontrollerade
- Kunden känner till leveransdatumet
Att mäta är att veta: använd en datalogger
Vill ni vara säkra på att er förpackning fungerar? Lägg en datalogger i lådan vid en provsändning. Ni ser då temperaturförloppet över hela transporten och kan anpassa antalet gelpackar eller väggtjockleken. Testa helst under en varm period, för det är den svåraste situationen.
Vanliga frågor
Kan jag skicka färskt kött utan kylelement?
Det avråder vi från. Utan kylelement håller sig temperaturen bara en kort stund. En isolerande låda fördröjer uppvärmningen, men håller inte kylan utan kylmassa.
Hur länge håller sig kött kallt i en EPS-låda?
Det beror på väggtjocklek, antal gelpackar, utomhustemperatur och fyllnad. Läs mer om detta i hur länge håller sig en frigolitlåda kall.
Vilka regler gäller för att skicka kött?
För er situation kan särskilda krav på hygien och temperatur gälla. Konsultera de regler som gäller för er verksamhet. Vi rådgör om förpackningen, inte om lagstiftning.
För skräddarsydda råd om kötttransport kan ni kontakta vår kundtjänst. Mer om detta ämne hittar ni också på vår sida kyld frakt av kött.
Beställ direkt
Behöver ni rätt förpackning direkt? Se våra EPS-lådor, kylelement och kylförpackningar för livsmedelssektorn.
